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贵阳特色牛肉粉用味道征服一条街

来源:http://www.mjtsnrf.com/news386404.html │ 发表时间:2020-05-29 14:34:00 

贵阳的牛肉粉,早些年一直是用酸粉做的。所谓“酸粉”,是米粉的一种,贵阳人的特别创造,米的浓度和密度高于一半米粉、味道微酸,有些外地朋友可能闻不惯那味道,但却是贵阳人的挚爱。酸粉是贵阳人的特别宝贝,在贵州其他地区,吃牛肉粉和羊肉粉多半还是用细一些的米线的。单说贵阳的花溪牛肉粉用的就是细粉,而不是酸粉。

牛肉粉讲究的是炖牛肉的汤底,一锅好汤和好牛肉是好吃的牛肉粉关键。而贵阳地道的一碗牛肉粉好不好吃, 就在于这一碗汤。因为粉都是一样的米粉,但要吃出一碗牛肉粉的好坏来,就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜,粉就鲜,汤浓,粉就香。

不要以为爱吃辣的贵州人就不点清汤了,清汤吃的一个原味提神,点来的清汤是为了配上不同于红油辣子的柴火糊辣椒面,再加上几勺花椒面,鲜香中带点麻麻的口感,这爽口提神的味道,绝不比红汤的差。而红汤则一定要配切成丁的牛肉块,红油辣子厚厚一层,别提多香了。”贵阳特色牛肉粉

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